Lasagne al verde

Ingredienti:

8 rettangoli di sfoglia fresca pronta per lasagne
450g di spinaci surgelati
250g di ricotta
100g di grana grattuggiato
1 bicchiere di latte
1 mozzarella
sale

Preparazione:

Bollire gli spinaci, strizzarli un po' e frullarli nel bicchiere del mixer. Unire agli spinaci la ricotta, il grana, il latte, un po' di sale e mescolare gli ingedienti ottenendo il nostro "pesto".
Per comporre le lasagne, distribuire un po' di pesto sul fondo di una teglia e stendervi sopra la sfoglia per lasagne, coprendo tutto il fondo.
Versare dell' altro condimento sopra la sfoglia e stenderlo in uno strato sottile; distribuirvi poi una manciata di mozzarella tagliata a dadini.
Ricominciare con i rettangoli di sfoglia, il pesto, la mozzarella e così via, strato su strato. Procedere fino a sovrapporre 4 strati di sfoglia. Sulla copertura mettere un po' di pesto e un po' di grana.
Cuocere in forno caldo ventilato a 150° per 20 minuti, poi passare al grill per 5 minuti.
Poichè la sfoglia non viene lessata prima di metterla nella teglia, la pasta assorbirà parecchio liquido: occorre quindi lasciare il pesto molto brodoso.

Se vi avanza del pesto utilizzatelo per condire la pasta, meglio se corta!

Risotto zucca, funghi e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso carnaroli

400g di funghi Champignon

200g di taleggio

400g di zucca (polpa)

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

40g di burro

4 cucchiai di parmigiano

1 cipolla piccola

una grattuggiata di noce moscata

3 cucchiai di olio

pepe macinato q.b

sale q.b

                                                                                       

                                                                                                                                                

Preparazione:

tagliare la zucca a fettine, sbucciarla a ridurla a cubetti, quindi metterla a lessare in un litro di acqua salata.

Eliminare la terra attaccata all'estremità dei gambi dei funghi e pulirli con una pezza umida; tagliarli poi a fettine e metterli in una padella con tre cucchiai d'olio ed uno spicchio d' aglio tritato finchè non saranno cotti ma ancora croccanti. A termine cottura unire ai funghi un pizzico di sale.

Quando la zucca sarà cotta scolarla per bene e ridurla ad una purea con il mixer, conservando l'acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto.

Mettere in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata ed il burro e lasciar rosolare per qualche minuto; versare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere finchè il vino non sarà evaporato. Aggiungere quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca.

Continuare la cottura del riso e, cinque minuti prima del termine, versare i funghi nel tegame del riso. Far finire la cottura, quindi spegnere il fuoco.

Unire dunque quattro cucchiai di parmigiano grattuggiato e il taleggio tagliato a tocchetti che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.

Prima di servire, spolverizzare il risotto con pepe nero e noce moscata.

Budino di panettone

Se anche a voi spesso avanza del panettone dopo le festività di Natale, vi propongo questa ricetta: è molto veloce e semplice!



Ingredienti:

panettone

preparato per budino alla vaniglia

latte

cacao in polvere (a piacere)

Preparazione:

tagliare il panettone a fettine sottili e farlo seccare leggermente in forno. Intanto, preparare il budino seguendo le istruzioni sulla confezione. In un apposito stampo per budino ricoprire il fondo con le fette di panettone e, una volta pronto, aggiungere il preparato per il budino. Lasciare raffreddare e, a piacere, spolverizzare con il cacao.

Per capovolgere il budino senza romperlo vi consiglio di immergerlo in acqua bollente per qualche secondo. Così sarà piu facile!













Riso freddo con peperoni e mozzarella

Ecco un'alternativa alla solita insalata di riso! E' una ricetta molto fresca e golosa!



Ingredienti per 4 persone:

200g di riso parboiled
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 limone
200g di mozzarella di bufala
4-5 foglie di menta
1 cucchiaio di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione:

Lavare i peperoni, asciugarli bene, spennellarli con un filo d'olio ed abbrustolirli sotto il grill del forno finchè la pelle non si sarà leggermente annerita. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con un foglio di alluminio e lasciate raffreddare.

Portate a bollore l'acqua unendo una presa di sale grosso. Buttare il riso e lasciarlo cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente. Stenderlo su un telo ad asciugare, mettendolo poi in una ciotola. Condirlo con 4 cucchiai d'olio.

Spellare i peperoni, eliminare semi e filamenti e tagliare la polpa a dadini. Mettere a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti, cambiando 2 volte l'acqua. Quindi scolateli, sciacquateli e tritateli.

Mescolate il riso con i peperoni , le foglie di menta spezzettate, il trito di capperi, il succo di limone e una macinata di pepe. Tagliate la mozzarella a fette, sgocciolatele, suddividetele in 4 piatti, copritele parzialmente con il riso e completate con un filo d'olio.

Se volete rendere la ricetta più leggera, potete sostituire la mozzarella di bufala con un primo sale (io per esempio ho usato "Linea"). Tagliatelo a dadini e unitelo al riso!

Per quanto riguarda la mozzarella, se avete la possibilità, vi consiglio di tagliarla a temperatura ambiente qualche ora prima e farla sgocciolare bene in uno scolapasta, affinchè non "bagni" il riso o diluisca troppo il condimento!

Melanzane profumate al basilico

Partiamo con una ricetta che ha caratterizzato la mia infanzia: melanzane impanate! Con una piccola variante... il basilico, che le renderà ancora più buone!

Ingredienti:

1 melanzana
1 uovo
pangrattato quanto basta
sale
basilico (a piacere)
olio per friggere



Preparazione:

lavare la melanzana e tagliarla a fettine non troppo sottili. Intanto in una ciotola sbattere l'uovo con un po' di sale, mentre in un' altra mischiare il pangrattato con il basilico spezzettato grossolanalmente. Intingere le melanzane nell'uovo e successivamente passarle nel pangrattato con il basilico. Friggere in una padella con l'olio ben caldo finchè non risulteranno dorate. Servire sia calde che fredde!

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